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匠人+师者 “食全食美”王振飞
 

    今年9月份,无锡市太湖技工学校餐旅专业组组长、学科带头人、注册中国烹饪大师王振飞老师获得2019年江苏省餐饮行业“十大工匠”荣誉称号,这也成为近期无锡餐饮界谈论的热点。趁王老师授课间隙,新浪无锡将这位美食大咖邀请到了演播室,了解舌尖上的无锡美味,感知王振飞老师的匠人匠心。

20岁踏入餐饮行业 脚踏实地求真知

    1992年,王振飞高中毕业后,与家乡许多年轻人一样,为了谋生,从淮安涟水老家来到无锡打工。怀揣着对美食的向往与追求,王振飞一直从事厨艺工作,先后工作于无锡阳光饭店、无锡华宫大酒店、无锡国际饭店。在这几年,他一边积极做好烹饪工作,一边虚心向行业内老师学习,如跟随国家烹饪大师倪柏荣先生学习太湖船菜、船点,师承国家烹饪大师季裕财先生学习经典锡帮菜制作,多次向江苏烹坛元老---金陵饭店原行政总厨薛文龙先生学习随园菜等,经过反复钻研,改良烹饪技艺,王振飞所做菜肴愈发精致味美,受到顾客广泛好评。

苦练技艺提升技能 功底深厚屡获殊荣

    干一行、爱一行、精一行,作为无锡市非物质文化遗产---“太湖船菜传人代表,王振飞所做的锡菜、太湖船菜,制作工艺精细、配色和谐;花色冷拼、果蔬雕刻作品,精湛的刀工技艺,在业界有着良好的口碑;他的江南美点同样做的得心应手,并得到了穆桂英美食前董事长惠淑君的赏识。自1996底年加入穆桂英美食,这一干就是18年。

    在此期间,王振飞为了提高菜品质量,开辟美食市场,他跟随惠淑君董事长走出去,请进来,学习普陀素斋、淮扬美食、特色菜品、地方名点……还屡次代表单位参加省、市的美食烹饪大赛,以及若干民间美食赛事,先后获得了江苏省五一劳动奖章,江苏省技术能手、无锡市“金牌工人”、无锡“太湖烹饪大师”等十多项殊荣。

传承美食文化 转行餐饮教育再续光辉

    近年来,越来越多的外地菜肴涌入无锡,给锡帮菜带来了不小的挑战,本土菜系的传承、创新和发展迫在眉睫。为更好地传承和发扬无锡本土菜系,授人以鱼不如授之以渔,因穆桂英前董事长不幸离世,王振飞遵循一朝天子一朝臣的古训,同时为了让企业流进新鲜的血液,他选择了急流勇退,惜别工作了十八年的穆桂英,转行投身于餐饮教育事业。2016年初,应无锡市太湖技工学校杭中茂校长的邀请,王振飞成为学校餐旅专业的一名教师,并担任餐旅专业组组长。

    教学期间,王振飞老师将自己多年的餐饮经验,以理论与实践相结合的一体化教学方式,毫无保留地传授给学生。同时,助力学校成功申办了江南饮食历史经典传承班、中式烹调专业被评为江苏省重点专业、荣获第四届江苏技能状元大赛高技能摇篮奖、江苏省高技能人才专项公共实训基地等,积极探索优质的教育教学方法。参与编撰了美食系列丛书《味入水乡》、《点出江南》、《随园食单演绎》以及太湖技工学校校本教材《锡菜技艺》,两次荣获江苏技能状元大赛三等奖。

    实践出真知,王振飞老师坚信一切美好的东西都是在努力和竞争中取得的。在由王振飞命名的无锡市人才工作领导小组批准成立的无锡市王振飞技能大师工作室的引领下,他多次带领学生参加各级各类烹饪技能竞赛,提高学生技能和加强烹饪文化交流,其中在第八届全国烹饪技能竞赛江苏赛区选拔赛中,指导学生陈浩天、王志超、伍昊、薛晶晶、倪千禧分别获得中餐烹饪热菜2枚银奖、果蔬雕刻2枚银奖、中式面点2枚银奖;无锡市太湖三白美食大赛中,指导烹饪专业组六名师生,共获得十三块金牌。

秉承工匠精神 绘制美好教育蓝图

    在获得江苏餐饮行业十大工匠的殊荣时,王振飞老师满怀感情的用这一刻发表自己的感言希望与大家共勉:

    《这一刻》

    这一刻的掌声

    是鞭策和鼓励

    这一刻的目光

    写着全新的责任与担当

    春华秋实岁月如歌

    只愿百尺竿头更进一步

    所有的付出

    并非仅仅是为了获得

    所有的赞美

    只是风雨兼程后的一道彩虹

    唯有清零过往

    才能走向生命更辉煌的远方

    人生如戏

    却无法彩排

    事业如酒

    坚持越久才越醇香

    带着敬业爱岗的初心

    让每一个闪光的日子成为永远的起跑线

    汗水是灵魂的甘露

    双手是理想飞翔的翅膀

    以信念照亮前方

    决不能让遗憾蹉跎了岁月

    用无悔人生

    演绎更丰富的精彩华章

    “成为一名优秀的餐饮教育工作者,需要有爱岗敬业的责任意识和进取精神,需要有博采众长、精益求精、传道授业解惑的无私精神,需要有谦虚、谨慎、专注、创新的精神。归根结底就是要践行工匠精神。王振飞老师坦言,只有努力学习科学文化知识,认真掌握专业技术本领,才能以良好的技能回报社会。今后将继续践行工匠精神,在菜品的改良上刻苦钻研、锐意进取,将优良的烹饪技艺传授给学生,让工匠精神在餐饮教育中焕发新风采。